Erica Collares entrou para o ramo da publicidade aos 12 anos de idade, atuou como modelo em vários comerciais, capas de revistas e publicidade.
Depois de se formar como atriz, atuou em vários espetáculos teatrais, "40 graus" (direção de Luis Fernando Lobo) "A casa dos 40" (direção de Ernesto Piccolo) "Camas redondas casais quadrados" (Direção de Ana Rosa).
Atualmente encontra-se em cartaz com 03 (três) espetáculos: "O ENCONTRO ESPIRITUAL DE LÉON DENIS COM JOANNA DE ANGELIS", dirigido por Paulo Afonso de Lima. "ALLAN KARDEC UM OLHAR PARA A ETERNIDADE", dirigido por Ana Rosa, e “FORA DA CARIDADE NÃO HÁ SALVAÇÃO” dirigido por Cyrano Rosalém.
Atualmente interpreta Amélie Gabrielle Boudet no espetáculo " O Livro dos Espíritos" em cartaz no teatro Vannucci.
Na televisão atuou na Minissérie "um menino maluquinho" TVE, e nas novelas "Promessas de amor" e "Prova de amor" na TV Record.
No cinema trabalhou no longa-metragem "Navalha na carne" direção Neville D`almeida.
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